Groentesoep met pastinaak, palmkool en wortel!

ingrediënten:

-Palmkool (zwarte kool)
-1 grote of twee kleine pastinaak
-3 wortels
-1 ui
-2 liter groente bouillon
-olijfolie
-Kruiden naar wens (ik heb kurkuma en herbamare gebruikt)

Snipper de ui.

Schil de wortel en pastinaak met een dunschiller.

Was de palmkool.

Snij de groenten fijn.

Fruit de ui voor enkele minuten.

Voeg de groenten toe en bak even mee.

Voeg de 2 liter bouillon toe en laat ongeveer 15 minuten pruttelen tot de groenten gaar zijn.

Maak op smaak met kruiden naar keuze. (ik heb kurkuma en herbamare gebruikt)

Eet smakelijk!!

Mungbonen pannenkoek!

Ingrediënten:

 

-225gr geweekte mungbonen (1 nacht)

-1,8 dl water

-2 eieren

-2 Wortels

-2 teentjes fijn gesneden knoflook

-1 fijn gesneden uitje

-1 fijn gesneden rode peper

-Zout en peper

-Boter om in te bakken

 

Ik heb een dubbele portie gemaakt dus alle ingrediënten keer 2 gedaan.

 

 

Doe de geweekte mungbonen met 1,8dl water in een blender.

 

Blend tot er een dikke massa ontstaat.

Doe de eieren, rode peper, knoflook, ui en wortel met de mungbonen massa in een schaal.

Meng en maak op smaak met zout en peper.

Bak het beslag als een pannenkoek.

Eet smakelijk!!

 

Lekker met een dipsaus, kaas of tahin.

 

 

 

Geroosterde worteltjes!

Ingrediënten:

-Worteltjes
-Olijfolie
-Zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Schil de worteltjes (met een dunschiller), snij in vieren en leg op een met bakpapier bekleed bakblik.

Bestrooi met olijfolie en zout en peper.

Plaats voor ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven. (tot ze bruin beginnen te kleuren, hangt sterk af van de dikte van je wortels, mijne waren eerder penen.)

Eet smakelijk!!

Honing-mosterd kip, uit de oven!

Ingrediënten:

-Kip
-Mosterd
-Honing
-Soja saus
-Uipoeder
-Knoflookpoeder
-Rozemarijn
-Zout en peper

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.

Snij de kip in stukken, plaats in een ovenschaal en meng met alle ingrediënten.

Plaats in de voorverwarmde oven voor 30-35 minuten.

Eet smakelijk!!!

Geroosterde spruitjes!

Ingrediënten:

- Spruitjes
- Olijfolie
- Knoflook naar smaak (ik heb drie teentjes gebruikt)
- Zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.

Maak de spruitjes schoon, snij ze doormidden en leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik.

Verdeel de olijfolie, fijn gesneden knoflook en zout en peper over de spruitjes.

Plaats ze voor ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze bruin zijn.

Ik ben geen groot fan van spruitjes maar zo vind ik ze echt lekker!!

Eet smakelijk!!

Yoghurttaart!

ingrediënten:

-800gr magere yoghurt
-fruit in sap of siroop, ik heb voor kersen gekozen maar je kunt de taart met alle fruit soorten maken.
-1 zakje klopklop
-80ml melk
-9 gelatine blaadjes
-eventueel suiker (heb ik niet gebruikt)

 

Week de gelatine voor ongeveer 5 minuten in koud water.

Zeef de kersen en vang het vocht op.

Bereid de klopklop volgens de verpakking.

Verwarm het kersenvocht en los hierin de gelatine op.

Giet het kersensap bij de yoghurt en meng goed.

Voeg de kersen en klopklop bij de yoghurt en meng goed.

Giet het yoghurt mengsel in een dichte vorm en zet voor een nachtje weg in de koelkast.

Eet smakelijk!!

Gezondere variant van de pepernoot!

Ingrediënten:

-130gr Amandelmeel
-40gr palmsuiker
-2 flinke eetlepels speculaaskruiden of koekkruiden
-3/4 theelepel zout
-1 eetlepel gesmolten kokosboter
-1 ei


Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Doe de amandelmeel, palmsuiker, kruiden en zout in een schaal.

Meng alle ingrediënten goed.

Voeg het ei en de gesmolten kokosboter toe. (ik heb hier een dubbele portie gemaakt dus er zitten twee eieren in)

Kneed het deeg tot een bal.

 

Maak van het deeg allemaal kleine nootjes en leg op een bakblikbekleed bakblik.

 

Bak voor ongeveer 12 minuten op 180 graden Celsius.

 

Eet smakelijk!!